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鳳梨酥是哪裏的小吃 自制方法

   鳳梨酥的做法
 
   主料:低筋面粉100克 奶粉35克 雞蛋25克 冬瓜450克 菠蘿900克;調料:食鹽1/4小勺 黃油75克 糖粉20克 白砂糖60克 麥芽糖120克,鳳梨酥的做法酥皮配料:低筋面粉100克,全脂奶粉35克,黃油75克,雞蛋25克,糖粉20克,鹽1/4小勺(1.25ML),鳳梨餡配料:冬瓜(去皮去籽)450克,菠蘿(去皮)900克,細砂糖60克,麥芽糖120克,1、菠蘿切小塊用淡鹽水浸泡10分鍾;2、冬瓜去皮切小塊,放到鍋裏加水煮至透明色;3、過濾水後將煮熟的冬瓜和泡好的菠蘿一起放入攪拌機中;4、 攪拌成泥備用;5、將菠蘿和冬瓜的混合www.ricians.tw 泥倒入鍋中煮6、加入白糖和麥芽糖一起攪拌7、大火煮開以後轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解,炒著鍋裏的水分會慢慢變少,餡慢慢成型8、炒到金黃色狀態,鳳梨餡就做好啦,盛出來放在碗裏,冷卻後使用9、酥皮配料裏的黃油軟化以後攪拌10、加入糖粉用打蛋器打發11、分次加入打散的雞蛋12、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合13、低筋面粉和奶粉混合後篩入黃油裏,用橡皮刮刀拌勻14、使粉類和黃油完全混合,拌到沒有幹粉的狀態,酥皮面團就做好15、 取一塊稱好的酥皮面團,用手把面團壓扁,放上一塊鳳梨餡16、將面團放在虎口處,用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上來,包裹住餡料17酥皮推上來以後,捏合緊,讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來18、把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好的面團放到模具裏面19、用手把面團壓平,使面團在模具裏定型
 
   1、裏脊肉切塊,切勿過大,0.5cm-1cm厚度左右為宜。2、裏脊肉提前醃制,成品更好吃入味。3、菠蘿吃前,最好提前用淡鹽水浸泡,這樣可以減少菠蘿菠蘿朊酶過敏的症狀發生。4、炸裏脊肉的過程,炸一次也可以,再次複炸一下口感更香脆。5、關於上芡汁,可以提前將芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠蘿等,或者最後一步勾芡汁也可以,視個人習慣而定。6、對於吃菠蘿可發生過敏的人群來說,最好的防過敏方法是忌食菠蘿。
 
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